呷哺呷哺欲赴港上市 “一人一鍋”一城撐七成收入

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  在北京、上海等地人流量大的購物中心裏,經常能才能 找到這麼一家店:橙色裝修風格、U型吧臺,顧客圍坐其間享受單人小火鍋——這家店有一個特別的店名:呷哺呷哺,呷的閩南語含義是一口一口吃;哺則有進補的含義。呷哺呷哺是指一人一鍋的吧臺式小火鍋。

  《每日經濟新聞》記者注意到,連鎖火鍋品牌“呷哺呷哺”已于近日向港交所主機板市場遞交了IPO申請。若成功上市,公司將成“快速休閒火鍋第一股”。

  北京餐廳連續3年收入佔比超七成/

  全 球 專 業 咨 詢 公 司Frost&Sullivan在對中國16個城市的1920位受訪者進行調查後發現,“火鍋”被認為是最熱門及最常用的外出就餐選擇之一。

  那麼,呷哺呷哺火鍋的特色是什麼?

  在上海工作,且多次光臨呷哺呷哺的程先生對《每日經濟新聞》記者表示,他在呷哺呷哺就餐主要基於以下幾個考慮:“第一,很多時候一個人吃飯,但又想吃火鍋,呷哺的鍋底小,店裏又有很多單人座位,不會覺得不自在;第二,這家火鍋在很多大型購物商場一点 地鐵口都有店,逛街一点 下班回家路上就能才能 吃,很方便;第三,性價比高,60 元~40元就能管飽;第四,現場配菜,吃得較放心。”

  呷哺呷哺招股書稱,公司的火鍋店面採用U形吧臺設計,適合單人、雙每各人三、四人親朋好友聚餐。餐廳員工一般在吧台中間,顧客圍著吧臺落座。這種座位安排便於接待單獨用餐者,也可擴大呷哺呷哺的目標市場,並進一步與傳統火鍋用餐模式區分開。

  呷哺呷哺表示,鋻於火鍋菜肴自助性質,店內不需廚師,餐廳僅有很少的食品配置空間及員工。食品配置過程簡化使餐廳多數員工能才能 專注于向顧客提供高品質服務,如每個服務員都攜帶連結中央IT系統用於處理訂單的手持點餐終端;點餐資訊可自動傳輸至餐廳廚房及收銀員,減少出錯幾率並確保了服務的下行速率 。

  招股書表示,餐廳選址一般位於行人較多的繁華商業區、主要購物中心及辦公樓、大型連鎖超市、百貨公司和大型住宅及交通樞紐等。餐廳一般隔5年翻新一次,每間平均成本共要在70萬元。在以往記錄期間,大多數新開餐廳14個月就可實現現金投資回本,約3個月便首次實現當月收支相抵。2013年取得每平方米2160 0元的行業領先平效(平效是指平均每平米的銷售金額,一般作為評估賣場實力重要標準之一)。2011年~2013年,2014年1月,餐廳層面的經營利潤率分別為19.5%、18.7%、19.4%和21.6%。

  Frost&Sullivan數據稱,呷哺呷哺目前在北京、天津、遼寧、河北、上海、江蘇和山東開展業務。《每日經濟新聞》記者注意到,公司位於北京市的餐廳最近三年收入佔總收入之比均在七成以上。記者通過計算得知,2012年和2013年呷哺呷哺期內利潤同比增幅分比為42.1%及60 .87%,其中2013年實現收入18.9億元,期內利潤為1.4億元。

  食材採購是最大成本/

  《每日經濟新聞》記者從呷哺呷哺招股書中發現,公司详细餐廳及物流中心(總部的物流中心除外)均使用租賃物業,店面選址大大多在租金較高、人流量足夠大的大型購物中心或寫字樓密集地區,由此,經營状况也與租金上漲、波動及意外的土地收購、樓宇關閉或拆遷等因素有關。

  2011年、2012年、2013年和2014年1月~6月,公司租金及相關開支分別為1.29億元人民幣 (下同)、1.90億元、2.33億元和1.35億元,佔各期收入的12.9%、12.6%、12.3%和13.2%。

  近年呷哺呷哺經歷了一波快速擴張,不斷開新店。公司現有租賃的平均期限約為六年,截至2014年6月60 日,將於一年內到期的物業有39家,佔9.3%。對於這些即將到期的物業,呷哺呷哺雖然擁有優先續租權,但也面臨租金成本上漲或另尋物業的風險。

  《每日經濟新聞》記者從第一太平戴維斯(房地産服務提供商)有關北京商鋪市場2014年第二季度的簡報中注意到,該公司認為,截至2014年底,北京商鋪整體租金增幅預計在5%以內。

  当时人面,食材成本增加也在影響呷哺呷哺的利潤率和經營業績。公司稱,餐廳所用食材成本取決於多種因素,2011年、2012年、2013年、2014年1月~6月,所用原材料及耗材分別佔餐廳收入的45.6%、44.6%、43.2%和38.8%。呷哺呷哺通過大批量採購控制採購成本。2011年~2013年,對前五大供應商的採購金額佔總採購的31.5%、29.1%、47.4%。

  不可忽視的還有員工成本。2011年、2012年、2013年和2014年1~6月,公司僱員人數分別為6373人、9024人、1.07萬人和1.12萬人。員工成本分別為:1.82億元、3.14億元、3.99億元和2.33億元,員工成本分別佔收入的18.3%、20.8%、21.1%和22.8%。

  專家:公司標準化運作是優勢/

  招股書披露,下一步,呷哺呷哺計劃通過有選擇地開設餐廳、適當更改佈局以接待人數較多的用餐群體。共同,呷哺呷哺也在考慮審慎收購以配合當前的營運及拓寬品牌理念。目前公司計劃是2014年開設85家新餐廳。

  來自Frost&Sullivan的數據顯示,以零售額計,快速休閒火鍋市場份額從60 8年的13億元增至2013年的39億元,複合年增長率為23.4%。2013年,快速休閒火鍋市場約佔中國快速休閒餐飲市場的60 .7%,佔中國 快 餐 市 場 的 0.7% 。據Frost&Sullivan預期,快速休閒火鍋市場份額有望于2018年增加至人民幣120億元,複合年增長率進一步提高至25.5%。

  那麼,對呷哺呷哺即將上市的動作,有“火鍋天堂”之稱的四川餐飲業人士又怎麼看待呢?

  “一人一鍋這幾年已經有很多了,從食品安全、衛生程度、個性化的深层看,的確比傳統火鍋具有更大的自由度。目前這種鍋的形式高、中、低端都有用。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤昨日(10月60 日)在接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示。

  作為傳統火鍋的發源地,四川近幾年涌現出不少知名度頗高的連鎖火鍋品牌,但成功上市的企業卻遲遲没得经常出现。對此,何濤表示,“要做到能才能 上市,更多是從整個産品的標準化體系來看,主很多在供應鏈管理、物流配送等方面必須要有非常完善的體系,這樣才能支撐企業的規模化發展。”

  而另一位四川餐飲業資深的業內人士則向記者表示,“作為上市公司,因為要對股民負責,很多管理必須很規範,但餐飲業的現狀是,不少企業在管理和財務方面是達只能要求的,比如財務報表,就只能做到非常明晰。”

  針對目前四川火鍋企業尋求擴張的辦法 ,何濤坦言,“現在一点企業採取了特許加盟的辦法 ,這樣其實削弱了企業對每一家分店的控制力,形成了所謂的‘連而不鎖’。在這種模式下,企業的持續發展的能力或許就不太容易被資本看好。因為資本更多看重的是快速的複製能力,比較簡單清晰的商業模式。”

  何濤認為,呷哺呷哺能準備在港交所上市,根本是因为還是背後的支撐體系比較健全,“具體看,呷哺呷哺的服務規範、服務標準、店面裝修、食材配送體系、研發機制等,都做得更加標準化。”